Коптильня холодного копчения своими руками

С учетом высоких цен и сомнительного качества промышленно выпускаемых копченостей многие задумываются о самостоятельном приготовлении колбас, ветчины и окороков. Для реализации этой идеи потребуется домашняя коптильня холодного копчения.

Базовое устройство коптильни

Распространены два основных варианта устройства: из дерева или из металла. Деревянные строят по стандартной для небольших построек технологии с одной поправкой: необходимо использовать ТОЛЬКО лиственные породы древесины без выраженного запаха. Оптимальным считается дуб, орех, клен. Подойдут также доски из груши, вяза, бука.

Интересно: если нет возможности устроить камеру из дерева лиственных пород, можно использовать сосновые доски с обшивкой изнутри плотной алюминиевой фольгой.

Простейшее устройство самодельной коптильни холодного копчения включает:

• дымогенератор – место, где разводится огонь и откуда дым поступает в емкость с продуктами;
• дымовой канал – труба или герметично закрытый короб, по которому дым поступает из дымогенератора в камеру с потерей температуры до 20…25 градусов Цельсия;
• коптильную камеру – герметично закрытую емкость, в которой располагаются коптящиеся продукты.

• 
• Для получения в коптильне дыма нужной температуры важно выдержать проверенные опытом размеры устройства: не менее 1,5 м от дымогенератора до камеры, не менее 1,5 м от нижней точки камеры до ее потолка (продукты подвешиваются на разных уровнях, в зависимости от необходимой температуры копчения и размеров).
• 
• Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана из:

• кирпича или бетонных блоков. В топке кирпич должен быть огнеупорным, можно использовать натуральный камень с соответствующими свойствами (гранит, базальт);
• металла – из него в основном изготавливается труба, иногда коптильная камера;
• дерева (лиственных пород) – только для камеры копчения.

Важно: применение полимеров, даже с высокой теплостойкостью, в коптильне недопустимо! Постоянный нагрев приведет к выделению токсичных веществ и ухудшению качества копченостей. К полимерным материалам в данном случае относятся и синтетические герметики.

1. Планируя холодное копчение в домашних условиях, важно детально разобраться в конструкции коптильни.
2. Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры).
3. 

В этом варианте устройства коптильный канал выполнен как короб, а не труба. Для него можно использовать доски с обязательной герметизацией, металлические листы или кирпич.

Поэтапное выполнение работ

1. Подготовка основания. Выбирается грунт на глубину 60…80 мм. Размеры углубления должны быть не менее 50х50 см, габариты зависят от требуемой производительности дымогенератора. Для камеры объемом 100…150 литров достаточно топки 60х60х80 см, для большего объема размеры рассчитываются индивидуально.

   Также подготавливается место для закладки дымового канала и камеры копчения: выбирается полоса грунта на 20…30% шире планируемого сечения канала и прямоугольник (окружность) размерами на 20…30% больше габаритов камеры. Устраивается подушка из щебня с фракцией 20…40 мм толщиной 5…7 см поверх песчаной утрамбованной подушки толщиной 2..3 см.

   Для слабых грунтов и высоко стоящих грунтовых вод можно дополнительно «пролить» подушку слабым цементным раствором по технологии, описанной в тематической статье.

2. Заливка основания топки армированным бетоном (необязательно). Если дымовой канал выполнен из трубы, необходимо уложить ее до заливки бетона.

   

3. Кладка топки огнеупорным кирпичом (если планируется использовать дрова) или монтаж самодельного либо промышленного дымогенератора. 
4. Устройство дымового канала. Если используется труба, ее фиксируют кирпичами, блоками или бетонной стяжкой. Помимо сохранения нужного положения, такая мера позволяет ускорить охлаждение дыма. При выкладке канала кирпичом или досками требуется обязательная герметизация природными герметиками.
5. Установка коптильной камеры. Эта часть конструкции должна быть герметичной, иметь дымоход и дверку для размещения продуктов и их извлечения. Дополнительно устраивают полки или подвесы в один или несколько ярусов, внизу монтируют поддон для стока жира с копченостей. Для удобства к камере можно пристроить навес, где в дальнейшем будут храниться дрова. 
6. Устройство крышки над топкой.

Важно: перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо убедиться – дым не будет беспокоить жильцов и соседей. Для этого следует изучить преобладающие направления ветра, учесть особенности рельефа и погодные условия.

• Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло.
• 
• Схема коптильни холодного копчения из бочки или холодильника своими руками отличается только конструкцией коптильной камеры – остальные детали сохраняют свое назначение и размеры.
• 
• Принципы сборки такого устройства рассмотрены в видео-ролике.

Удобно присутствие в холодильнике решетчатых полок, на которых можно расположить продукты для копчения, сомнение вызывает пластиковая отделка внутри. Лучший вариант холодильника для домашнего копчения – старый типа ЗиЛ, с металлическими внутри стенками. Можно обшить корпус изнутри деревянными планками.

Устройство коптильни из бочки еще проще – в качестве камеры для обработки продуктов используется металлическая или деревянная бочка с вырезанной в боковой поверхности дверкой или съемной крышкой. Полки и ярусы подвесов выполняются так же, как для деревянной или кирпичной камеры.

1. Расположить бочку можно вертикально и горизонтально.

Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения

Обилие вариантов промышленных дымогенераторов, с компрессорами и без, не останавливает фантазию мастеров, изобретающих новые устройства для выработки дыма.

Есть два основных типа дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками: с использованием щепы или «жидкого дыма».

Устройству требуется дополнительной нагнетание воздуха через гибкий шланг и патрубок, направленный в дымовой канал. Обеспечить приток воздуха можно с помощью любого подходящего по мощности насоса.

• Более детально устройство такого дымогенератора представлено на чертеже.

Интересный вариант с дозированным поступлением щепы в зону горения и постепенным удалением золы предложил К.Недосеков.

1. Электрическая схема предусматривает другое устройство: здесь требуется нагрев жидкости до заданной температуры и нет открытого горения.
2. Чтобы переместить дым от генератора в коптильную камеру, используется монтируемый в дымовом канале вентилятор с принудительным поддувом.
3. Более традиционные (и эффективные) промышленные дымогенераторы имеют конструкцию с фильтром дыма и контролем его температуры.
4. Самодельная адаптация такого генератора с обычной стеклянной банкой в качестве фильтра представлена на фото ниже.

Альтернативные варианты коптилен

Помимо самостоятельного устройства, существует ряд комбинированных приспособлений для копчения.

В таком варианте компактная передвижная коптильня совмещена с мангалом, причем процесс копчения и приготовления блюд на углях может производиться одновременно.

Здесь помимо дровяной печи с выходом дыма в коптильную камеру присутствует тандыр.

А здесь представлен полноценный комплекс для приготовления практически любой еды – от томленых в русской печи каш и супов до шашлыков и копченой колбасы.

Важно: если изготовление простейшей коптильни требует только сравнительно небольших затрат труда и времени, то сложные комплексные устройства лучше оставить профессионалам.

Процесс холодного копчения занимает – в зависимости от подготовки продуктов и размеров кусков – от 8 часов до 7…12 дней.

При этом необходимо постоянно поддерживать единую температуру дыма и, соответственно, контролировать горение щепы или работу дымогенератора. Для этого применяют терморегуляторы.

Их монтируют на фасаде коптильной камеры так, чтобы металлический штырь, воспринимающий температуру, находился внутри герметично закрытого пространства.

• В промышленных изделия термометр, как правило, уже вмонтирован в крышку или стенку, в самодельных изделиях его приходится устанавливать самостоятельно.

Подготовка продуктов к копчению

Поскольку холодное копчение производится при низкой температуре дыма (20…30 градусов Цельсия), тепловой обработки продукта не происходит. Поэтому для предотвращения развития вредоносных микроорганизмов рекомендуют:

• разделывать продукты или фасовать их максимально близкими по размерам и весу порциями;
• использовать сырье с высоким содержанием жира – лососевые породы рыбы, сало, грудинку, жирную свинину и птицу, колбасы с салом;
• предварительно выдерживать разделанные продукты в соли и/или варить (тушить, жарить);
• после начальной обработки подсушивать мякоть в сушильной камере или на открытом воздухе (в качестве сушильной камеры может использоваться коптильная без подачи дыма, но с постоянной принудительной вентиляцией).

1. Ниже представлена стандартная схема для промышленного копчения рыбы.
2. Для домашних условий можно не придерживаться технологического процесса так строго, соблюсти только основные условия:

• подготовленный продукт натирается или пересыпается солью из расчета 15…40 г на килограмм сырья (количество зависит от технологии копчения, типа продукта и требуемого срока хранения) и выдерживается в собственном соку не менее 5 суток. Для замороженного сырья срок просолки увеличивается на 20…100%. Возможна добавка селитры (25 г/1 кг соли);
• в рецептах с высоким содержанием соли требуется вымачивание 1…4 суток, для малосоленых вариантов достаточно промывки;
• просушка (вяление) в хорошо проветриваемом помещении с температурой 18…20 градусов Цельсия до полного прекращения стока сока.

При копчении важно учитывать породу древесины, из которой изготавливается щепа.

Важно: вне зависимости от породы древесины, дым должен быть светлым. Чем темнее дым, тем больше вероятность получить «черные» копчености.

• Сало для копчения выбирают нежное, с тонкой шкуркой или без шкурки. С соленого предварительно соскребают соль, промывают в чуть теплой воде.
• Птицу, кролика коптят с разрезанием тушки вдоль позвоночника. Предварительный засол проводят в маринаде с добавлением пряностей согласно рецепту.
• Некрупную дичь (водоплавающую, боровую) можно коптить только при условии сохранении целостности кожи и правильного ощипывания (свежевания). Довести продукт «до готовности» помогает выдержка в прохладном сухом помещении после копчения 8…12 суток. В этом случае дичь хранится до полугода.
• Крупные куски сала, мяса, рыбы, колбасы желательно перед копчением увязывать шпагатом, рыбу коптят с распорками в брюхе.

Заключение

Недостаточно правильно подготовить продукты к холодному копчению, грамотно построить коптильню и соблюсти все этапы технологического процесса. Надо еще правильно сохранить продукты. Для этого копчености держат в подвешенном состоянии на крюках, с помощью веревки или в специальных текстильных мешочках.

Источник: https://stroy-okey.ru/house/pristroyka/koptilnja-holodnogo-kopchenija-svoimi-rukami/

Как сделать коптильню своими руками — особенности холодного копчения в домашних условиях (фото)

Сегодня нет проблемы приобрести в магазине любую вкуснятину. За любые деньги. Любого цвета и вкуса. В любом количестве. При желании могут даже на дом привезти. Плати, не скупись. А можно всё сделать самому. Конечно, это хлопотно, но зато нет ничего более вкусного и аппетитного, чем пища, приготовленная по собственному рецепту собственными руками.

Копчёности имеют свой неповторимый вкус и манящий аромат. Неважно рыба это, птица или мясные деликатесы. Непременно сочные, роскошной красоты продукты, пахнущие дымком, всегда являются украшением стола. Они популярны во время любого застолья. Но чтобы приготовить копчёный окорок, курочку или балык требуется не только желание, но и специальное оборудование.

Недостатка в предложении на рынке профессиональных коптилен от специализированных поставщиков никакого нет. Все они качественные и надёжные, разной мощности и отличные по объёму, с гарантией производителя и по самым разным ценам. В то же время можно сделать коптильню самостоятельно, изрядно сэкономив в средствах.

Чтобы процесс приготовления копченостей в домашних условиях не стал одноразовой акцией и доставлял удовольствие, требуется на начальном этапе проявить терпение. В таком случае, конечный продукт из личной «ароматной мастерской» может значительно превзойти по вкусу магазинные образцы. Для того, чтобы начать собственное производство шедевров копчения, в первую очередь, необходима коптильня.

Сначала необходимо уточнить, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Способы приготовления и сами коптильни имеют отличия. Разница состоит в том, что коптильня холодного так же как и горячего копчения служат одной цели, но по-разному. Основные отличия состоят, во-первых, во времени приготовления, во-вторых, в условиях и, в-третьих, во вкусе конечного продукта.

При копчении горячим способом требуется от 12 часов до одних суток. Именно поэтому его используют при копчении в домашних условиях. Температура дыма при таком способе копчения варьируется в пределах от 35 до 50 градусов. Влага в таком случае практически не испаряется из продуктов, превосходно пропитываясь жиром. Срок хранения продуктов горячего копчения относительно короток.

Холодное копчение — процесс более длительный и трудоёмкий. Нагревание продуктов происходит слабо, это обусловлено необходимостью невысокой температуры в камере — 18 до 25 градусов. В связи с этим время копчения может составлять от 2 до 3 суток. Влага при таком способе копчения в большей степени удаляется из продуктов, а их поверхность подсыхает.

Хранятся готовые изделия значительно дольше продуктов, полученных при горячем копчении. Вкусовые качества полученного продукта в конечном случае сильно отличаются от образцов, полученных в результате горячего копчения. Но и сам процесс холодного копчения более долгий и трудоемкий.

Что такое коптильня холодного копчения

Коптильня для холодного копчения — это устройство, в котором происходит пропитывание различных продуктов дымом. Холодный дым невысокой температуры направляется в сторону продукта. Он поступает в камеру во время копчения равномерно и непрерывно.

Температура дыма в коптильне не может превышать 25 градусов. С этой целью коптильня имеет две части: топка и камера копчения. Хорошим расстоянием от печи до камеры считается не менее 1,5-2 метров. Соединяются они дымоходом.

Как устроена и как работает коптильня

Коптильня для холодного копчения предполагает наличие следующих компонентов: печь (она же дымогенератор), дымоход (труба или тоннель) и сама коптильная камера. Принцип работы коптильни таков: в дымогенератор помещаются стружки или опилки. За счет огня под ними они тлеют и образуют дым, благодаря тяге попадающий в дымоход.

Проходя по дымоходу, он охлаждается и попадает в коптильную камеру. Для более полного понимания значимости дымогенератора можно указать то, именно он отвечает за стабильное поступление дыма в коптильную камеру. Если он работает бесперебойно, то остаётся только вовремя подкладывать опилки в камеру.

Выбор опилок

Главным условием при копчении и выборе опилок может быть категорический отказ от использования хвойных пород деревьев. Стружка фруктовых деревьев, наоборот, считается самой лучшей для любых продуктов копчения. Для придания терпкого вкуса подходят вяз, дуб, орех и бук.

Отличным вариантом будут яблоня, груша, вишня, абрикос. Также можно использовать опилки дуба, ольхи, осина.

Когда коптят рыбу, применяется ива или ракита. В самом конце процесса копчения в коптильню можно бросить веточку можжевельника. В случае отсутствия заготовленных для копчения опилок всегда есть возможность использовать купленные в магазине использовать специальные брикеты и кассеты.

Строительство стационарной и передвижной коптильни

Каких-то специфических знаний и навыков для самостоятельного строительства коптильни холодного копчения не потребуется. Нужно осознанное желание, подходящее место, руки, способные поднимать нечто тяжелее пульта от телевизора, сравнительно небольшой набор инструментов и материалы для постройки.

Первый вариант: стационарная

Коптильня холодного копчения для приготовления копчёных продуктов в домашних условиях предполагает наличие земельного участка. Хорошо, если участок будет иметь склон, в таком случае дымоход будет проложен под нужным углом и необходимости делать насыпь не будет.

В нижней части участка возводится печь (топка). В верхней – коптильня. Приличным расстоянием между ними может считается от 1,5 до 3-4 метров. Из огнеупорного кирпича делается кладка печи. Желательно, чтобы у печи была дверца.

В качестве перекрытия можно использовать плиту подходящего размера или кирпичи, уложенные на арматуру. На дно топки желательно поместить лист железа. На нём угли будут тлеть равномерно.

Коптильня может иметь размер от 50х50 до 80х80 см. Но надо учитывать, что процесс сгорания дров и их количество должен быть в рамках разумной экономии. Внутренняя сторона коптильни обшивается деревянными брусками.

Возгорания не произойдёт, так как температура дыма низкая, а источник огня находится на безопасном расстоянии. Внизу лучше прикрепить решётку, на которую положить фильтр.

Он будет защищать готовящиеся продукты от сажи и образующихся смол.

В качестве фильтра отлично служит мешковина или серпянка. В верхней части камеры с двух сторон прикрепляется труба из нержавеющей стали. На ней будут располагаться продукты подлежащие копчению. Их подвешивают на крюки или привязывают на пищевой жгут.

В качестве подстраховки внизу можно положить металлическую решетку. Она не позволит коптящемуся продукту упасть и на самое дно, в случае если он по каким-то причинам сорвется вниз.

• При строительстве основательного и монументального домашнего сооружения необходимо использовать профессионально выполненные чертежи коптилен холодного копчения.

Второй вариант: быстрая, передвижная

Многие понятия не имеют, как сделать коптильню холодного копчения, более простой её вариант, на скорую руку. При определённых условиях такая потребность вполне может возникнуть. При таком, более простом варианте нужна железная бочка, газовый баллон или металлический ящик, например, холодильник, в котором достаточно использовать уже имеющийся генератор дыма.

Коптильня может быть мобильной, компактной, не занимать много места и мало затратной. При необходимости её можно перемещать в любое место своего участка, а в непогоду хранить в подсобном помещении.

Как охладить дым

В случае поступления в коптильную камеру дыма более высокой температуры, чем требуется, его нужно охладить. Для этого, во-первых, необходимо удлинить дымоход. Во-вторых, можно установить большее количество используемых колен трубы.

Практичные советы

Выбирать место для коптильни надо тщательно. Никаких строений с материалами, воспламенение которых может быть высоким, не должно находиться.

• При строительстве в качестве раствора старайтесь использовать глину и песок, но никак не цемент.
• Готовую коптильню желательно хорошо прокалить.
• Самым правильным временем для начала копчения являются утренние часы.
• Плохая погода — плохой помощник при копчении.
• Нет смысла смотреть в камеру для копчения каждые полчаса.
• Температура в коптилке должна быть в допустимой норме.
• Необходимым атрибутом в коптильне является поддон для жира.

Количества денег, опыта и сил в творческом процессе как сделать коптильню холодного копчения много не потребуется. При надлежащем настроении на всю работу потребуется один день. По окончании вы сможете делать великолепные продукты и удивлять копченостями с незабываемым вкусом знакомых и близких.

Особую ценность деликатесам придаст то, что они сделаны своими руками. Но этого может не произойти, если вы ещё не приступили к работе.

Фото новинки самодельной коптильни

Источник: https://tvojdizajn.ru/koptilnja-holodnogo-kopchenija

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками

11.05.2018

Что может быть лучше аромата копченого мяса или домашней колбасы? Такие восхитительные запахи способны возбудить зверский аппетит даже у самых привередливых гурманов, что связано с отменным вкусом и привлекательным видом продуктов.

Если вы часто занимаетесь рыбалкой или охотой — пожалуй, вам следует подумать о самостоятельном изготовлении коптильни холодного копчения, где вы сможете создавать настоящие кулинарные шедевры, радуя друзей и близких вкуснейшей едой. Создать конструкцию несложно в домашних условиях. Для этого достаточно найти подходящее пошаговое руководство и подручные материалы.

Принцип действия коптильни

Технология холодного копчения не зависит от способа создания коптильного оборудования.

Главный принцип действия заключается в продолжительном окуривании мясных продуктов под воздействием дыма определенной температуры. Точное время процедуры может достигать нескольких дней.

Чтобы конечный результат оправдал ожидания, следует в точности соблюдать ряд условий и требований:

1. Во-первых, нужно обустроить закрытую топку.
2. Во-вторых, найти длинный дымоход — до трёх метров.
3. В-третьих, подобрать подходящее место для размещения мяса.
4. И, в-четвертых, сделать устройство для регулировки подачи дыма.

Коптильни предназначены для приготовления заранее просоленных и тщательно вымоченных мясных или рыбных продуктов. В качестве материала для создания дыма используются сухие дрова (желательно фруктового происхождения: яблоня, груша или вишня, т. к. это усилит пикантный аромат и вкус) или опилки. Применять древесину хвои категорически запрещено, т. к. она способна портить конечный продукт, создавая горечь.

Принцип работы заключается в следующих особенностях:

1. Помещенные в топку тлеющие опилки смешиваются с дровами и создают горячий дым в процессе горения.
2. Дым проходит по дымоходу и охлаждается до определенной температуры: для мясных продуктов она составляет 22 градуса, а для рыбы — около 40 градусов Цельсия.
3. Всевозможные вредные вещества очищаются вместе с конденсатом.
4. Продукты обволакиваются очищенным дымом, в результате чего происходит холодное копчение, а дым попадает наружу.

Если говорить о копчении холодного типа, то нужно понимать, что в данном случае происходит не классическая обработка мяса термическим путём под воздействием высоких температур, а насыщение дымом, поэтому в процессе копчения выдерживается температурный диапазон 30−50 градусов Цельсия. Результат напрямую зависит от равномерности нагрева и окуривания. Лишь при соблюдении установленных правил и рекомендаций копчености получаются удивительно вкусными и аппетитными. И здесь речь идёт не только о вкусовых свойствах, но и о внешнем виде.

Описание технологии

Многие люди часто сталкивались с понятием «легкий дымок», но далеко не все знают, что оно собой представляет, или ошибочно думали, что речь идёт о негустом дыме. Однако здесь упоминается тот тип дыма, в котором отсутствует угарный газ. Чтобы создать такой дым, необязательно знать какие-либо секреты или применять магию.

Достаточно обустроить дымоход таким образом, чтобы угарный газ и прочие токсические вещества выпадали вместе с конденсатом и не доходили до коптильной камеры. При смешивании с воздухом и прохождении по длинному трубопроводу на выходе получается «правильный» дым, который позволяет успешно прокоптить мясные продукты и сделать их невероятно вкусными.

После проникновения в коптильную камеру дым на некоторое время задерживается в ней и обволакивает продукты. Если какие-нибудь важные тонкости упущены, конечный результат принесет разочарование.

Подготовка продуктов к копчению

Кроме обустройства оборудования, начинающему коптильщику следует правильно подойти к подготовке продуктов, которые будут поддаваться холодному копчению.

Если вы думаете, что достаточно поместить в конструкцию мясо или рыбу, довести печь до нужной температуры и подождать какое-то время, не удивляйтесь, если вы будете сильно расстроены.

Чтобы добиться хорошего качества конечного продукта, следует соблюдать следующий порядок действий:

1. Берем насыщенный солевой раствор (в народе его называют тузлук и готовят путём помещения соли в ёмкость с размешиванием до полного растворения). На литр воды приходится 38−40 г соли. Та соль, которая остаётся на дне, не используется, поэтому её можно выбросить или применить для других целей.
2. Затем приступаем к засолке продуктов. Если вы собираетесь подкоптить мелкую рыбу, то её придётся подержать в растворе на протяжении трёх суток. Крупную рыбу или молодую свинину выдерживают в смеси около четырёх дней. Если же требуется засолить жесткое говяжье мясо или мясо дикого кабана и медведя, то просаливание может занять около 5 суток.
3. Если засолка выполнена в точности по установленным правилам, можно приступать к отмачиванию мяса. Продолжительность процедуры может достигать 24 часов, но в данном случае придётся учесть тип и объём продукта, который готовится к копчению. Для примера: чтобы обработать небольшую рыбу, хватит шести часов, а для свиного окорока потребуется в два раза больше времени. Однако точное время процедуры определяется многими индивидуальными особенностями и не является фиксированным. Чтобы не передержать мясо в растворе, его необходимо регулярно проверять пальцем — если он с лёгкостью вдавливается в продукт, значит, вымачивание лучше прекратить.
4. На следующем этапе требуется провялить продукт. Дайте жидкости окончательно стечь с мяса, протерев его вафельным полотенцем. Бумажные изделия не подойдут для таких целей.
5. Дальше продукты копчения помещаются в ящик или вентилируемую клетку с хорошей защитой от мух и насекомых в виде марли или мелкоячеистой сетки.
6. Чтобы мясо провялилось, требуется несколько дней.

Стационарная коптильня своими руками

Не секрет, что угощения, сделанные в коптильне холодного копчения, считаются настоящей кулинарной роскошью, поэтому, если вы любите проводить бурные застолья и желаете удивить своих друзей или родственников чем-то уникальным, подобная конструкция станет просто незаменимой. Изготовить коптильную установку совсем несложно, и для этого необязательно обладать особыми строительными или монтажными навыками, уметь читать чертежи и знать множество секретов. В качестве основы для коптильни можно использовать обычную металлическую бочку. Сам принцип изготовления заключается в таких моментах:

1. Выкапываем яму соответствующей глубины и укрепляем её стенки.
2. Оборудуем укрытие из шифера — такой элемент будет использоваться для регулировки подачи дыма в камеру. Чтобы повысить интенсивность, достаточно расширить отверстие.
3. Бочку ставят на кирпичи, а сверху укладываются прутки.
4. На них, в свою очередь, укладывают влажную мешковину или ветки деревьев, чтобы выход дыма осуществлялся равномерно.

Остальные этапы изготовления считаются творческими, а вкусовые свойства конечного продукта напрямую зависят от конструктивных особенностей установки.

В отличие от покупных моделей домашние изделия будут всегда давать другой вариант. Тем не менее они останутся самым доступным решением, за которое вам не придётся платить большие деньги.

Для создания коптильни из подручных средств следует взять:

1. Металлические ёмкости (ящики, ведра и т. д.);
2. Старые холодильные установки.
3. Газовые баллоны
4. Использованные плиты.
5. Ненужные железные мангалы.
6. Подручные средства, которые имеются в обилии в домашнем хозяйстве.

Изготовление мобильной коптильни

Вариант мобильной коптильной установки по-особому востребован, т. к. его можно переносить с одного места в другое, брать на пикник, рыбалку или семейный отдых за городом. В разобранном виде такую конструкцию можно хранить в гараже, в кладовке на даче или на чердаке. Чтобы изготовить столь уникальное и полезное решение, потребуются:

1. Ненужный газовый баллон, который будет использован в качестве топки (баллон размещают горизонтальным образом).
2. Две крупные бочки.
3. Металлические прутки.
4. Пять труб диаметром 10 см и длиной 50 см.
5. Стальные пластины толщиной 3 мм.

Для успешного создания коптильни следует взять болгарку, дрель и сварочную установку. Принцип изготовления состоит из следующих действий:

1. С помощью дрели и болгарки в газовом баллоне проделывается дверка на одной стороне, а на другой — приваривается патрубок, где будет размещен дымоход.
2. Сама ёмкость для копчения создаётся из двух бочек — от первой отрезают третью часть.
3. Затем туда приваривают специальную трубу. У второй бочки отрезают оба дна.
4. Дальше необходимо сделать защелки, которые позволят скрепить их вместе при эксплуатации.
5. По бокам большой бочки проделывают отверстия.
6. Вставляют прутики для хранения мясных продуктов.

Чтобы изготовить дымоход для коптильни, к трубам по обеим сторонам приваривают пластины, которые вскоре скрепляются между собой с помощью болтов. Одно дно будет использоваться в качестве крышки, поэтому в нём придётся просверлить мелкие отверстия. Если вы рассматриваете вариант сборки на месте, то он подразумевает:

1. Установку топки.
2. Сборку дымохода.
3. Соединение деталей корпуса коптильни.
4. Соединение остальных элементов.

Изготовление дымогенератора

Чтобы упростить технологию холодного копчения, можно попытаться изготовить специальное устройство — дымогенератор. В качестве основы можно использовать металлический бидон, а роль рабочей ёмкости может выполнять картонная коробка.

Принцип действия заключается в принудительной подаче предварительно охлажденного дыма в коптильную камеру. Изготовление дымогенератора состоит из таких этапов:

1. В крышке бидона просверливается отверстие, в которое вставляется фитинг.
2. К одному выходу присоединяют аквариумный компрессор, а к другому — патрубок для отвода дыма.
3. На дно бидона помещают опилки, а затем их поджигают через дверцы на боковой стороне конструкции.
4. Патрубок вставляют в ящик для копчения — в таком случае дымогенератор можно считать готовым к использованию.

Стационарная установка из подручных средств

Если вы имеете собственный загородный дом или дачу, где любите проводить всё свободное время, собирать друзей и родственников, а также готовить самые удивительные кулинарные шедевры, стационарная коптилка станет очень хорошим инструментом.

Изготовить такую установку несложно. Для начала следует определиться с местом размещения, а затем в точности выполнять пошаговое руководство:

1. Выкопайте яму, где будет установлена топка. Оптимальная глубина составляет 50 см.
2. Затем прокопайте от неё траншею глубиной на штык лопаты и длиной до трёх метров, придерживаясь небольшого угла наклона.
3. В конце углубления следует проделать неглубокую яму, что необходимо для монтажа камеры копчения.

После успешного завершения подготовительного этапа можно начинать строительство. В данном случае вам следует:

1. Выложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу.
2. Зафиксировать на ней металлические дверцы.
3. Проложить через выкопанную траншею трубу и закопать её землей, тщательно утрамбовывая. Это необходимо для более качественного охлаждения дыма.
4. На противоположном конце фиксируется коптильная установка — в её качестве используют камеру из нержавеющей стали или дерева.
5. Внутри ёмкости устанавливают решетку или крючки для подвешивания рыбы, мяса и других продуктов.
6. В конечном итоге требуется установить трубу дымохода, которая будет выводить токсины и конденсат на улицу.

Копченая еда — это настоящий шедевр кулинарии, который сможет удивить самого привередливого гурмана. Однако, чтобы ощутить все прелести такой кухни, необязательно посещать дорогой грузинский ресторан или другое подобное заведение. Следуя простым инструкциям, можно с лёгкостью изготовить коптильную установку в домашних условиях и наслаждаться удивительной пищей каждые выходные.

Источник: https://ObInstrumentah.info/izgotovlenie-koptilni-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami/

Источник: https://HouseChief.ru/koptilnya-svoimi-rukami.html